حلويات اهل الحجاز

الحلاوه اللبنيه والهريسه باللوز وهي تقدم في الاعياد والمناسبلت السعيده

اللبنيه (المقادير بفناجين الشاي)
4 فناجين شاي حليب نيدو
4 فناجين شاي سكر
فنجان شاي ماء
نصف فنجان شاي زيت
ملعقة طعام هيل مطحون
ربع فنجان شاي ماء ورد
فستق للزينه
ضعي السكر والماء على النار حتى يذوب السكر ويغلي وتظهر فقاعات اضيفي
الزيت وقلبي حتى يغلي مره اخرى اضيفي الهيل وماء الورد وقلبي وارفعيها من
النار
ضعي الحليب في وعاء واضيفي عليه خليط السكر وقلبي جيدا انتي تشوفيها لينه
بس هي حتتماسك بعدين ثم صبيها في صينيه مدهونه بالزيت صغيره حتى يكون
ارتفاعها حلو
تزين بالفستق ثم تترك لتبرد وتقطع وتقدم مع القهوه



هريسة اللوز


المقادير (انا استخدت فنجان الشاي ) عشان اسوي مقدار قليل

2 كاس دقيق حمص (دقيق البليله )ممكن تطحني حمص او بليله وتنخليه وتستخدميه
واحدونصف كاس ماء
اثنين ونصف كاس سمن بلدي (حطين 2 سمن ونص زيت)
اثنين وثلاثه ارباع كاس سكر عادي
كاس ونصف كاس لوز محمر ومطحون خشن
فنجان قهوه هيل ناعم
نصف كاس لوز محمر للوجه وممكن تستغني عنه
فنجان شاي شيره
الطريقه
يجب ان يكون القدر سميك ولا يصلح التيفال
ضعي مقدار فنجان شاي من نفس مقدار السكر في طاوه وارفعيه على النار حتى
يصبح مثل العسل واذا تحبي لونها فاتح لا تخليه يحمر هذه الخطوه مهمه في
تحديد لون الهريسه ثم اضيفي مقدار الماء فوق السكر شوفي كيف لونه حيسير
تحطي السكر والماء في القدر وتضيفي السكر المتبقي وتخليه على النار الين يذوب ويغلي حطيالسمن واتركيه يغلي مره اخرى
اضيفي الدقيق دفعه واحده وقلبي بملعقه خشب
استمري في التقليب على نار هادئه حتى يغلظ قوام الخليط ويجف ماؤه ولا يلتصقبقاع او جوانب القدرمن35 دقيقه الى 45 دقيقه تقريبا
في الدقائق الاخيره اضيفي الهيل واللوزالمجروش وقلبي بسرعه واطفئي النار
صبي الخليط في صينيه مستديره مدهونه بالسمن وسوي السطح بالملعقه
بعد 3 دقائق رتبي حبات اللوز المحمر فوق سطح الهريسه مع الضغط الخفيف عليها حتى تثبت
رشي عليها قليل شيره وخليها تبرد

الهريسه طريقه اخرى

المقادير
3 كاسات حمص مطحون ناعم
كاس الاربع سمن بلدي اوفارم
كاس ونصف لوز بجلي مسلوق ومطحون خشن
كاس ونصف شيره
2 م ط هيل ناعم
ذرة صبغه
م ش بكنج بودر

الطريقه
الطريقه
ضعي السمن في قدر وضعي عليه الدقيق وقلبي من جميع الجهات حتى يصبح لونه بني فاتح
ارفعي القدر من النار وضعي عليه الهيل والبكنج بودر ويقلب جيدا وضعي الصبغه وتقلب جيدا
اعيدي القدر على النار وضعي عليه الشيره ويقلب
وضعي عليه اللوز بالتدريج ويقلب الى ان يشرب ماء الشيره
وارفعيه من النار
توضع في صينيه وتساوى بملعقه مدهونه
وتترك ساعه
تقطع بسكين حسب الرغبه


حلاوه لدو
كأس دقيق حمص مطحون ناعم
نص ملعقة طعام هيل مطحون ((إختياري ممكن تحطي النكهه اللي تحبيها ))
نص م ش بكنج بودر
1ملعقة طعام سكر
رشة ملح
3/4 ك ماء
شيره متوسطه
شوي صبغه صفراء
ماء كادي او زهر حسب ما تحبي

لوز مقطع شرائح ومحمص او اي مكسرات او زبيب حسب رغبتك ( انا ما حطيت ما كان عندي بس حطيت لوز )
الطريقة :~

ننخل دقيق الحمص ونضع عليه الهيل والسكر والملح
نصب الماء نحركه بسرعه حتى نحصل على عجينة خفيفه قابلة للصب
نحضر زيت للقلي ثم ناخذ ملعقه مخرمه وناخذ من العجين بالمغرفه ونصبه على الملعقه المخرمه
نقلب على السريع وما نخليها تتحمر مره ونطلعها ونحطها على الشيره بعد ما نضيف لها الصبغه وماء الكادي او الزهر
نصفي الحلاوة من الشيره
نبدأ نعجن الحلوة مع بعض ونهرسها زين

ملاحظه :~
حسب تجربة انها توضع بخلاط مولينكس او محظر الطعام عشان تسهل عليك الخلط والتشكيل. ))
ونحاول نكورها ونجمعها على بعض((في هالمرحله تبدي تضيفي اللوز والزبيب والمكسرات اذا تحبي ))
وترص بالصحن وتدخل الثلاجه والافضل تركها لليوم الثاني وتطلع طعمه ..
تزين باللوز اوحسب الرغبه وتقدم .


وهذه طريقه ثانيه
حلاوة لدو

كوب دقيق حمص
1/3 كوب سمن
كوب سكر بودرة
قليل من الزعفران المذاب في 2 ملعقة حليب
1/2 ملعقة هيل بودرة
قليل من لون الطعام الاصفر (اختياري )
فنجان من اللوز المحمر والمهرمش

نضع السمن على النار عند ذوبانه نضيف دقيق الحمص ونحرك بعد 5 دقائق نضيف
الزعفران المنقوع في الحليب ونواصل التحريك الى ان يتحمر الدقيق وتفوح
رائحته ثم نضيف الهيل ونحرك يرفع عن النار ويترك لتفتر حرارته ونضيف اليه
السكر ونواصل التحريك ثم نضيف شرائح اللوز ويترك ليبرد
عندما يبرد لانستطيع تشكيله بسهولة لذلك نضيف القليل من الحليب ليساعدنا على تشكيله على شكل كور صغيرة والاحسن يشكل وهو حار ..
ثم يصف في صينية التقديم ويغطى لكي لاينشف



الزلابيه او المشبك

العجينه

كاس دقيق ابيض
نص كاس كاسترد
فنجان شاي لبن رائب
براس الملعقه بكنج صودا ملعقة شاي صغيره خميره
ماء نصف كاس او حتى يصبح قوام العجينه يشبه الكيك اخف شوي
شوي ماء ورد

الطريقه
تخلط المقادير في الخلاط الكهربائي وتوضع في علبة الكتشب ليسهل صبها او بامكانك استخدام علبة خردل فاضيه تغسل جيدا
تصب في زيت حامي بشكل دائري من الوسط الى الخارج تقلب وتنشل من الزيت وتوضع في الشيره

مقادير الشيره
1 كاس سكر
نص كاس ماء
عصير ليمونه
توضع على النار تغلي حتى يذوب السكر


الحلاوه التركيه تصنع غالبا في الشتاء

المكونات
زبدة اوزيت نص كاس واصلها بالسمن البلدي
1 كوب طحين
2 ملعقه صنوبر او جوز اواي مكسرات حسب الرغبه



للشيره
السكر كاس
1/2 كوب ماء
1/2 كوب الحليب (ممكن استبداله بالماء)
ملعقة أكل هيل ناعم
الطريقه
نحضر قدر ونضع مكونات الشيره على النار حتى يذوب السكر
نحضر قدر اخر ونضعه على النار ونضع السمن عندما يسيح السمن نضع الدقيق
ونقلب الدقيق حتى يمتزج مع السمن ويقلب حتى يصبح الدقيق لونه ذهبيا
عند ذلك نبعد قدر الدقيق قليلا عن النارنضع الشيره دفعه واحده وباليد الثانيه نقلب بسرعه ونعيدها على النار مره اخرى
نلاحظ أن المزيج بدأيغلظ
عند ذلك نضيف الهيل وتقلب جيدا حتى تلف مع بعض
عند الإستواء توضع الحلاوه التركيه في الحافظه وتغرف في أطباق
صغيره وتزين بالمكسرات لوز أو فستق وتؤكل حاره
ويمكن عمل الحلاوه التركيه بالسميد الناعم وبنفس الطريقه وكذلك بإضافة قشطه
وبكل الطرق تؤكل حاره
وممكن تشكيلها بالملعقه او تكويرها حسب الرغبه في التقديم


طبطاب الجنه (عملتها بفنجان الشاي مقادير قليله)

المقادير
كاس ونصف سكر
ربع كاس دقيق
نصف كاس طحينه
م ش هيل مطحون
م ش زنجبيل مطحون

الطريقه
ضعي السكر في قدر وارفعيه على النار متوسطه مع لف القدر كل شوي عشان يذوب السكر ويصبح بني اللون
ضعي عليه البهارات
ضعي الدقيق والطحينه وقلبي بملعقه خشب
ادهني صينيه بالطحينه او زيت وصبيها عليها بارتفاع سم
ادهني السكين زيت وقطعيها الى مربعات
تقدم ممكن تزيينها باللوز المفروم وممكن عمل حركه حلوه جديده ومبتكره بعد
صبها اذا عنك منخل او مصفايه مسطحه اضغطيها من فوق شوي تعطيها شكل حلو



اللوزيه

اللوزيه (انا عملت مقادير اقل )

3كاسات كبيره لوز بجلي مقشور ومقطع انصاف ومحمر تحمير خفيف(انا عملت كاس واحد)
كاس سكر عادي(فنجان شاي)
1/2 كاس ماء (نص فنجان شاي)
م ط عصير ليمون (عصير نص ليمونه)
1/2 م ص زبده اوسمن


احضري صينيه مستطيله وبطنيها بقصدير وادهنيها بالسمن (انا عملتها بالصينيه القصدير)
ضعي اللوز المحمر في الصينيه بسمك 1 سم تقريبا
ضعي السكر والماء واللليمون والزبده في قدر وارفعيها على النار واتركيها
حتى تعقد الشيره جدا وتتحول للون العسلي ثم اطفئي النار وصبيها بالملعقه
فوق اللوز على شكل خطوط حتى تتماسك حبات اللوز مع بعضها البعض واتركيها حتى
تبرد وتتماسك
تقطع مستطيلات او معينات صغيره وارفعيها من الصينيه وانزعي عنها القصدير
وضعيها في طبق التقديم وتقدم مع القهوه العربي (انا ما اتقطعت معايا كسرتها
)

اولا تجهيز اللوز وهذه طريقة تجهيزو في اغلب الحلويات
ممكن نعملها بالفستق والفول السوداني وباي نوع مكسرات تحبي

طريقه اخرى


المقادير ..
كاستين كبيرة ونص لوز حجازي مسلوق ومقشر ومقطع شرائح طويلة (في جاهز ) نحمره في الزيت ونضعه في مصفاه عشان نتخلص من الدهن الزايد ..
كاسة كبيرة سكر ..
وربع كاسة صغيرة عسل ..

الطريقة ..
نسيح السكر على نار هادئة ( تسمى هذه الخطوة بالكرملة )

لمن يصير لونه ذهبي نضيف العسل ونقلبه بسرعة وفورا نضيف الوز ونفرده
بالملعقة المسطحة في صينيه مدهونة بشوية زيت قبل لا يجمد الكرميل
ونقطعه بسكين بسرعة مربعات اومعينات لوجمد راح يصير التقطيع صعب بس عادي
ممكن نكسرها تكسير عشوائي وبعدين نشيله ونرصه في طبق التقديم وقدميه مع
القهوة الكل راح يسئلك عن الطريقة جربي وادعيلي ..
ممكن تستخدم الفستق او الكاجو او البندق اي نوع مكسرات تفضليه

طبعا سارت هذي الحلويات متوفره جاهزه في السوق ومحد سار يسويها مع انها سهله

حلاوة السمسم السمسميه
كاس سمسم
نصف كاس عسل
ربع كاس سكر
ينقى السمسم ويوضع في طاوه على النار ويحمص الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح وضعيه جانبا
ضعي العسل والسكر في قدر على نار متوسطه ويقلب الى ان يذوب السكر ويرفع من النار
ويوضع عليه السمسم ويقلب جيدا
ادهني صينيه بالزيت اوضعي قصدير وضعي عليه الخليط ويكبس باليد ويترك ليبرد ويترك ليبرد قليلا ويقطع حسب الرغبه
وممكن ان تدهني يدك بالزيت وتكور يها الى كرات صغيره
جهزي الصينيه قبل عمل السمسميه


الحلقوم

المقادير
كاس سكر
كاس ونصف ماء
نص كاس نشا
ربع كاس ماء بارد جدا
فصين مستكه مدقوقه

نصف ملعقة طعام ماء زهر
ربع م ش ملح ليمون
نصف كاس فستق مبروش
ضعي السكر في قدر وضعي عليه كاس ونصف ماء وارفعيه على النار واتركيه الى ان يغلي ويذوب السكر
ذوبي النشا مع ربع كاس الماء البارد ويقلب جيدا وارفعي القدر من النار
وضعي على السكر ملح الليمون واضيفي النشا وقلبي بسرعه وارجعيه على النار
مره اخرى مع التحريك المستمر وعندما يجمد ويتماسك اضيفي المستكه المطحونه
والفستق وماء الزهر ويقلب واختبري نضجها باخذ قليل منها فاذا برم دون ان
يلتصق باليد دل على نضجها
ممكن ان تضعيها في صينيه بايركس مرشوشه بالنشا وتقطع باشكال مختلفه حسب الرغبه
يمكنك تلوين الحلقوم وذلك باضافة أي لون ترغبي في ماء السكر
ملاحظه
تختبر الحلقوم بعد غليانها بعشر دقائق وتكون على نار متوسطة الحراره

اتمنى تعجبكم الحلويات

مــنـقوول للامانه