الأرز بالروبيان
______________________________________
معكرونة بالروبيان
المقادير:
باقة معكرونة
كوبان من الماء
رشّة من الملح
رشّة من النعناع اليابس
نصف كيلوغرام من الروبيان
بهار حلو
فصّ من الثوم
ملعقة من الليمون الحامض
ملعقة من الخلّ
طريقة التحضير:
يتمّ سلق المعكرونة بالماء والملح.
بعدها، يسلق الروبيان بعد تقشيره ونقعه في عصير الليمون والخلّ والملح.
قبل نضوجه بخمس دقائق، يضاف إليه البهار الحلو والثوم.
ثم، يترك على النار حتى النضوج.
ثم يسكب الروبيان على طبق المعكرونة.
_______________________________________
روبيان بالخضار
المقادير:
1- نصف كيلو روبيان .. 2- بصلتين مقطعه مربعات صغيره ..3- 4 حبات متوسطة طماطم مقطعة مربعات صغيرة ..4- ربع حزمة بقدونس ..5- شبت على حسب الرغبة ..6- حبتين جزر مقطع اعواد 7- زنجبيل مقطع اعواد 8- ملعقة من كل .. كمون مطحون .. كزبره مطحونة ..9- حبة ونص ماجي المربعات ..
الطريقة:
1- يحمر البصل .. وفي هذي الاثناء .. تضعي الروبيان .. في قدر ثاني .. وتضيفي عليه قليل من الماء .. الى ان ينضج .. 2- تضيفي البهارات على البصل ثم الخضار الباقي .. ويقلب حتى يذبل .. 3- تصفي الروبيان .. وتضعيه على الخضار .. وتقلبية .. 3 دقائق ..وتطفئي النار ..
المقادير:
4 كوب ارز بنجابي
½ ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
2–4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كيلو روبيان ، مقشر
4 كوب ماء
الطريقة:
1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.
__________________________________
4 كوب ارز بنجابي
½ ملعقة صغيرة زعفران
¼ كوب ماء دافىء
¼ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم
2–4 قطعة ثوم ، مفروم
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة
1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون
1 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كيلو روبيان ، مقشر
4 كوب ماء
الطريقة:
1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.
3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.
5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.
6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.
7) وزعي الأرز فوق الروبيان.
اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.
10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.
__________________________________
جمبري مشوي عالصاج
نختار من الجمبري الحبات الكبيرة وليكن مثلا كيلو
نقوم بغسله بالماء والملح دون تقشير
ثم يصفى في مصفاية
بعد ذلك نقوم بتتبيله
ملعقة صغيرة ملح
وملعقة صغيرة فلفل الاسود
وملعقة صغيرة كمون
وملعقة صغيرة ملح ليمون
نفرم حزمة كزبرة خضراء متوسطة الحجم
عصير ليمونتين
خمس فصوص من الثوم المفروم
نتبل الجمبري بالمقادير السابقة
ونتركه لمدة اربع ساعات
او يفضل تتبيله من قبل يوم
ووضعه في الثلاجه مع تغطيته
بعدذلك
نحضر صاج ونضعه على النار
ونضع قليل من الزيت ع الصاج ونضع حبات الجمبري فوقه
نقلب الجمبري ع الصاج حتى ينضج
ونكمل حتى ننتهي من شواء باقي الجمبري
بعد ذلك لنا حرية الأختيار إما تقشيرة او تقديمة بدون تقشير
بعدها يقدم في طبق التقديم مزين بالبقدونس وشرائح الليمون
ويقدم مع الرز الأبيض.
___________________________
روبيان بالصلصة الحلوة
المقادير:
500 جرام روبيان منزوع القشر
ملعقه كبيره ثوم مطحون
ملح فلفل أسود حسب الرغبه
ملعقه متوسطه بهارات منوعه
بصله متوسطه مفروم
زيت نباتي
نصف كوب ماء
ملعقه صغيره قرفه
ملعقه كبير شرائح فلفل حار (حسب الرغيه (
نصف علبه معجون طماطم
ه ملاعق كاتشب الصماطم الحار (ماجي)
الطريقة:
نصع جميع المقادير السابقه عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق على نار هادئه مع اضافه الزيت و قليلا
من الماء 0
نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا
ونتركه حتى ينضج
نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج
ونحركه قليلا
ونقدمه مع الارز الابيض .
__________________________
كفته الجمبرى ( أكله مصرية رائعه )
المقادير:
1 كيلو جمبرى
2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
6 فصوص ثوم مهروس
بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة )
ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه
الطريقة:
نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى
قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا
________________________
خلطة الجمبري الرااائعة
المقادير:
1 كيلو جمبري او ربيان او قريدس -
3 ملاعق كبيره صلصه -
1 بصله متوسطه -
2 فص ثوم -
12 ربطة كسبره خضره -
2 ملعقه كبيره توابل السمك -
3 فلفل اخضر حراق او حار -
12 ملعقه صغيره فلفل اسمر -
12 ملعقه صغيره كمون او سنوت -
ملح -
12 كوب ماء صغير .
الطريقة:
تفرم الكسبره والبصل والفلفل الحراق والتوم حتى يصيروا زي الصلصله ويوضع
الجمبري بالقشر او بدون في طبق عميق وتوضع فوقه الخلطه والتوابل والصلصله والملح والفلفل والكمون مع تظبيط الملح وتقلبيهم جيدا ثم تضيفي شويه ميه صغيره لتصبح الخلطه لينه شويه ثم توضع في الثلاجه لمده لا تقل عن 6 ساعات ويفضل لتاني يوم ثم يحمر الجمبري علي نار هاديه بواسطة مقلاه بها شوية زيت صغيره جدا ومتوزعه فيهاوممكن بباقي الخلطه تعملي رز ابيض رائع وتقطعي فيه الجمبري وينسلق مع الرز وبالهنا والشفا ,,
________________________
الجمبري المشوي
المقادير :
350 غرام جمبري نيئ مقشرة ومنظفة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً
4 ملعقة طعام عصير ليمون
2 ملعقة طعام زيت زيتون
65 غرام زبد
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل
طريقة التحضير :
1.ضعي الجمبري الجاهز في صحن مسطح غير معدني وأضيفي له البقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل للتطعيم .
دعي الجمبري ينغمس في مزيج البهارات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
2.سخني الزيت والزبد في مقلاة صغيرة مع الثوم حتى يذوب الزبد.
قلبي حتى تختلط تماماً.
3.ارفعي الجمبري عن الغموس باستخدام ملعقة مثقوبة وأضيفيها للمقلاة المحتوية على الزبد بالثوم .
قلبي الجمبري مع الثوم حتى يتغطى تماماً بالثوم.
ثم ثبتي الجمبري في أسياخ .
4.اشوِ كباب الجمبري على فحم ساخن لمدة 5-10 دقائق مع تقليب الأسياخ من حين لآخر.
حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الزهري ويستوي تماماً.
ادهني الجمبري بما تبقى من زبد بالثوم خلال فترة الشواء.
5.انقلي كباب الجمبري بالأعشاب والثوم إلى صحون تقديم.
رشي عليها ما تبقى من زبد بالثوم وقدميها فوراً.
للتنويه :
إذا لم يتوفر لديك جمبري نيئ استخدمي جمبري مطبوخ ولكن قللي مدة الطبخ.
يمكن طبخ الجمبري الصغير في المطبخ عن طريق لفه بورق ألمنيوم عوضاً عن استخدام الأسياخ.
غمسي الجمبري المطبوخ في الزبد بالثوم ثم لفيها بورق الألمنيوم واطبخيها لمدة 5 دقائق مع تحريكها مرة أو اثنتين
نختار من الجمبري الحبات الكبيرة وليكن مثلا كيلو
نقوم بغسله بالماء والملح دون تقشير
ثم يصفى في مصفاية
بعد ذلك نقوم بتتبيله
ملعقة صغيرة ملح
وملعقة صغيرة فلفل الاسود
وملعقة صغيرة كمون
وملعقة صغيرة ملح ليمون
نفرم حزمة كزبرة خضراء متوسطة الحجم
عصير ليمونتين
خمس فصوص من الثوم المفروم
نتبل الجمبري بالمقادير السابقة
ونتركه لمدة اربع ساعات
او يفضل تتبيله من قبل يوم
ووضعه في الثلاجه مع تغطيته
بعدذلك
نحضر صاج ونضعه على النار
ونضع قليل من الزيت ع الصاج ونضع حبات الجمبري فوقه
نقلب الجمبري ع الصاج حتى ينضج
ونكمل حتى ننتهي من شواء باقي الجمبري
بعد ذلك لنا حرية الأختيار إما تقشيرة او تقديمة بدون تقشير
بعدها يقدم في طبق التقديم مزين بالبقدونس وشرائح الليمون
ويقدم مع الرز الأبيض.
___________________________
روبيان بالصلصة الحلوة
المقادير:
500 جرام روبيان منزوع القشر
ملعقه كبيره ثوم مطحون
ملح فلفل أسود حسب الرغبه
ملعقه متوسطه بهارات منوعه
بصله متوسطه مفروم
زيت نباتي
نصف كوب ماء
ملعقه صغيره قرفه
ملعقه كبير شرائح فلفل حار (حسب الرغيه (
نصف علبه معجون طماطم
ه ملاعق كاتشب الصماطم الحار (ماجي)
الطريقة:
نصع جميع المقادير السابقه عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق على نار هادئه مع اضافه الزيت و قليلا
من الماء 0
نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا
ونتركه حتى ينضج
نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج
ونحركه قليلا
ونقدمه مع الارز الابيض .
__________________________
كفته الجمبرى ( أكله مصرية رائعه )
المقادير:
1 كيلو جمبرى
2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
6 فصوص ثوم مهروس
بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة )
ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه
الطريقة:
نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى
قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا
________________________
خلطة الجمبري الرااائعة
المقادير:
1 كيلو جمبري او ربيان او قريدس -
3 ملاعق كبيره صلصه -
1 بصله متوسطه -
2 فص ثوم -
12 ربطة كسبره خضره -
2 ملعقه كبيره توابل السمك -
3 فلفل اخضر حراق او حار -
12 ملعقه صغيره فلفل اسمر -
12 ملعقه صغيره كمون او سنوت -
ملح -
12 كوب ماء صغير .
الطريقة:
تفرم الكسبره والبصل والفلفل الحراق والتوم حتى يصيروا زي الصلصله ويوضع
الجمبري بالقشر او بدون في طبق عميق وتوضع فوقه الخلطه والتوابل والصلصله والملح والفلفل والكمون مع تظبيط الملح وتقلبيهم جيدا ثم تضيفي شويه ميه صغيره لتصبح الخلطه لينه شويه ثم توضع في الثلاجه لمده لا تقل عن 6 ساعات ويفضل لتاني يوم ثم يحمر الجمبري علي نار هاديه بواسطة مقلاه بها شوية زيت صغيره جدا ومتوزعه فيهاوممكن بباقي الخلطه تعملي رز ابيض رائع وتقطعي فيه الجمبري وينسلق مع الرز وبالهنا والشفا ,,
________________________
الجمبري المشوي
المقادير :
350 غرام جمبري نيئ مقشرة ومنظفة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً
4 ملعقة طعام عصير ليمون
2 ملعقة طعام زيت زيتون
65 غرام زبد
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل
طريقة التحضير :
1.ضعي الجمبري الجاهز في صحن مسطح غير معدني وأضيفي له البقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل للتطعيم .
دعي الجمبري ينغمس في مزيج البهارات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
2.سخني الزيت والزبد في مقلاة صغيرة مع الثوم حتى يذوب الزبد.
قلبي حتى تختلط تماماً.
3.ارفعي الجمبري عن الغموس باستخدام ملعقة مثقوبة وأضيفيها للمقلاة المحتوية على الزبد بالثوم .
قلبي الجمبري مع الثوم حتى يتغطى تماماً بالثوم.
ثم ثبتي الجمبري في أسياخ .
4.اشوِ كباب الجمبري على فحم ساخن لمدة 5-10 دقائق مع تقليب الأسياخ من حين لآخر.
حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الزهري ويستوي تماماً.
ادهني الجمبري بما تبقى من زبد بالثوم خلال فترة الشواء.
5.انقلي كباب الجمبري بالأعشاب والثوم إلى صحون تقديم.
رشي عليها ما تبقى من زبد بالثوم وقدميها فوراً.
للتنويه :
إذا لم يتوفر لديك جمبري نيئ استخدمي جمبري مطبوخ ولكن قللي مدة الطبخ.
يمكن طبخ الجمبري الصغير في المطبخ عن طريق لفه بورق ألمنيوم عوضاً عن استخدام الأسياخ.
غمسي الجمبري المطبوخ في الزبد بالثوم ثم لفيها بورق الألمنيوم واطبخيها لمدة 5 دقائق مع تحريكها مرة أو اثنتين
______________________________________
معكرونة بالروبيان
المقادير:
باقة معكرونة
كوبان من الماء
رشّة من الملح
رشّة من النعناع اليابس
نصف كيلوغرام من الروبيان
بهار حلو
فصّ من الثوم
ملعقة من الليمون الحامض
ملعقة من الخلّ
طريقة التحضير:
يتمّ سلق المعكرونة بالماء والملح.
بعدها، يسلق الروبيان بعد تقشيره ونقعه في عصير الليمون والخلّ والملح.
قبل نضوجه بخمس دقائق، يضاف إليه البهار الحلو والثوم.
ثم، يترك على النار حتى النضوج.
ثم يسكب الروبيان على طبق المعكرونة.
_______________________________________
روبيان بالخضار
المقادير:
1- نصف كيلو روبيان .. 2- بصلتين مقطعه مربعات صغيره ..3- 4 حبات متوسطة طماطم مقطعة مربعات صغيرة ..4- ربع حزمة بقدونس ..5- شبت على حسب الرغبة ..6- حبتين جزر مقطع اعواد 7- زنجبيل مقطع اعواد 8- ملعقة من كل .. كمون مطحون .. كزبره مطحونة ..9- حبة ونص ماجي المربعات ..
الطريقة:
1- يحمر البصل .. وفي هذي الاثناء .. تضعي الروبيان .. في قدر ثاني .. وتضيفي عليه قليل من الماء .. الى ان ينضج .. 2- تضيفي البهارات على البصل ثم الخضار الباقي .. ويقلب حتى يذبل .. 3- تصفي الروبيان .. وتضعيه على الخضار .. وتقلبية .. 3 دقائق ..وتطفئي النار ..
» جميع انواع المخللات هنا http://www.alalwani.net/vb/t557546.html
» طريقه عمل الجريش بالصور http://www.alalwani.net/vb/t559740.html
» احفظي هذه الاسرار لكي تصبحي طباخة ماهرة......
» صينية بطاطس باللحمة المفرومة والخضروات ( بالصور ) http://www.alalwani.net/vb/t559902.html
» طريقة تحضير الخضار المشوية مع صلصة الشارمولا http://www.alalwani.net/vb/t560953.html
» ملــــــــــــف خـــــــــــــــــااص ل مأكولات الاطـــــــــــــــــــفال
» من أكلات عيد الأضحى المنسف الأردني
» عندك ضيوف لاتقولين مايمديني اسوي معجنات..هاذي عجينتي هديه لكم بالصور ..